Salade de courgettes aux échalotes

Il faut prévoir 1kg de courgettes, 3 échalotes, 2 citrons, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 50g de parmesan, sel et poivre.

Couper les courgettes non épluchées en dés, les arroser du jus des 2 citrons et des 3 cuillères d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et mettre au frais pendant 1h. Préparer pendant ce temps, un boulgour kamut®* que l'on laisse refroidir. Ajouter les échalotes émincées aux courgettes marinées, bien mélanger saupoudrer de parmesan râpé.

Servir la salade de courgettes accompagnée du boulgour kamut® pour un plat complet.

* Originaire d'Egypte et déjà cultivé du temps des pharaons, le kamut® est un blé de grande taille. Il a été redécouvert récemment et cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, il possède de grandes qualités nutritionnelles.

Cette semaine un pain Kamut® est distribué en produit découverte dans les paniers O'famille, c'est l'occasion de découvrir cette céréale exceptionnelle.

Relire l'article publié le dimanche 20 avril 2008 : le pain kamut®, un délicieux goût de noisette

* kamut® est une marque déposée

Salade nature betteraves crues et radis noir

Il faut prévoir 2 betteraves crues, 1 radis noir, 1 salade, du basilic, de la levure de bière en paillettes, 2 citrons, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec le jus des 2 citrons, l'huile de tournesol ,le sel et le poivre. Laver les betteraves, bien les sécher et les râper non épluchées (utiliser une taille de râpe supérieure à celle utilisée pour les carottes râpées), les assaisonner et les mettre de côté au frais. Laver le radis noir et le couper en fines rondelles, les assaisonner avec le reste de la sauce et les mettre de côte au frais.  Préparer la salade en conservant les feuilles entières.

Dans un plat, disposer ces feuilles de salade, les rondelles de radis noir, puis les betteraves râpées et le basilic ciselé. Juste avant de servir cette salade bien fraîche, saupoudrer la levure de bière et quelques feuilles de basilic.

Redécouvrir le goût de la ciboulette

La ciboulette est la plus fine des plantes du genre alium parmi l’oignon, l’ail et l’échalote. C'est une plante vivace qui se cultive facilement en pot sur le rebord d'une fenêtre et peut aussi rester en place plusieurs années dans un coin du jardin. Il faut la couper fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles.
Ses feuilles fraîches ciselées et les bulbes émincés sont utilisés crus pour aromatiser les crudités et les salades. Elle parfume délicieusement les omelettes.
Ses fleurs décorent les salades ainsi que les plats en sauces et peuvent aussi se conserver au vinaigre comme les cornichons. Elles perdent alors leur belle couleur.

Source wikipédia