L'emmental manque de trous ?

Selon ses chercheurs de l'institut des sciences en denrées alimentaires, basé à Berne en Suisse, les trous de l'Emmental et l'Appenzell sont provoqués par des petites particules de foin qui tombent dans le lait pendant la traite des vaches. Ces particules dégagent des gaz pendant la fermentation, qui forment alors des trous dans le fromage. Les chercheurs ont observé la formation de ces trous pendant une période de 130 jours, durant l'affinage, en utilisant la tomographie assistée par ordinateur.

C'est la disparition du seau traditionnel, placé sous le pis de la vache, et remplacé par des techniques plus modernes et plus hygiéniques, qui était à l'origine de la disparition des trous. Un lait trop propre est synonyme de manque de trous.

Source : francetvinfo.fr

La passionnante tradition fromagère du Roussillon

Le pays catalan n’est pas particulièrement réputé pour ses fromages. Pourtant, dans ce terroir qui s’étale de zéro à 3 000 mètres d’altitude, il existe, depuis le Moyen Âge, une forte tradition fromagère. Souvent d’origine caprine, en pays catalan, il se déguste accompagné de miel et de vin doux, comme le muscat. Les troupeaux paissent en toute liberté, dans les garrigues et les hauts plateaux montagnards, ce qui donne à la production laitière une spécificité gustative. Mais d’autres types de fromages, à base de lait de brebis ou de vache, sont élaborés principalement dans de petites exploitations.

A Planès, en Haut-Conflent, à 2000m d'altitude, la fromagerie Cal Rous fait découvrir les caractéristiques de ce métier passionnant. Comment passer du lait au fromage ? Quels sont les procédés pour bien le conserver ? Les propriétaires expliquent aux visiteurs la découpe de la tomme, son moulage, le salage et l’affinage. Cette exploitation, située à proximité de la célèbre église de Planès, vend 95 % de sa production en vente directe.

Source : lindependant.fr

La méthanisation est un processus naturel

La méthanisation est un processus naturel qui permet de transformer les déchets organiques en biogaz pour produire un biocarburant ou le valoriser en électricité et en eau chaude. Le futur méthaniseur du domaine de La Peyrouse commencera à «ruminer» au printemps 2012. En effet ce méthaniseur fonctionne comme l’appareil digestif d’une vache.

Les déchets verts, le lisier et le fumier sont déposés dans une pré-fosse de capacité 4 tonnes de matières
brutes par jour, une autre, dite SPA, recueille les déchets de la cantine du lycée de Périgueux et de l’exploitation (graisses, viscères, déchets de couvoir…). Ces deux pré-fosses sont reliées au digesteur, une enceinte hermétique maintenue à 40°C. La fermentation des déchets produit du méthane qui alimente un cogénérateur de 50kW qui par combustion produit de l’électricité et de l’eau chaude.
Pour en savoir plus, on peut lire l'article du n°45 du journal "L'Aquitaine"

Une vache dans ma chambre

Une vache dans ma chambre est un recueil poétique de Dominique Cagnard qui fait partie de la sélection du Prix Poésie des lecteurs Lire et faire lire.

"Une vache dans ma chambre" est un recueil de poésie jeunesse où la tendresse de l'auteur pour les vaches n’est nullement feinte. Dominique Cagnard a une écriture très personnelle. Et c’est presque au sens propre que l'on peut prendre le titre tant ces vaches l’accompagnent en pensée et en attention tendre. Elles dorment presque auprès de lui, dans sa chambre. Aude Leonard accompagne ces poèmes de ses montages photos en réelle correspondance, sans redondance.

Si les vaches partaient en vacances
elles iraient voir le Mont Blanc
et visiteraient
Paris la Tour Eiffel et le Moulin Rouge
ou peut être diraient :
Non
nous sommes si bien
à regarder les boutons d'or
Les vacances c'est pour les hommes
Nous ne voulons rien que le ciel
et un coin d'herbe
pour abriter nos yeux.

Pour lire d'autres pages de ce recueil de poésie, on peut consulter le site lekti-ecriture.com