Haricots verts, fraises et cerises au menu

Flan de haricots verts

Il faut prévoir, 300g de haricots verts, 2 œufs, 20cl de crème fraîche, 1 pincée de muscade, 1 demi cuillère à café de curry, beurre, sel et poivre.

Préchauffer le four (th7 – 210°). Ebouter les haricots verts, les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante sans les couvrir.

Lorsqu’ils sont cuits al dente, les passer sous l’eau glacée. Les couper en morceaux de 2 à 3cm. Dans un saladier, battre les deux œufs, la crème fraîche, la muscade et le curry, ajouter les haricots verts, saler et poivrer.
Verser cette préparation dans 4 ramequins beurrés et laisser cuire 45mn au bain-marie. Servir chaud ou froid.

Sabayon aux fraises et cerises

Il faut 300g de fraises et 150g de cerises, 4 œufs, 1 orange, 1 verre de lait, 50g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à soupe de kirsch, du sucre glace.

 

 

Equeuter les fruits, couper les fraises en quartiers, dénoyauter les cerises et les couper en deux. Prélever le zeste de l’orange et réserver son jus. Dans un grand bol, mélanger, 4 jaunes d’œufs, le sucre, le zeste d’orange et la cannelle. Ajouter le lait, le jus d’orange et le Kirsch.

Mettre le bol au bain-marie et fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Répartir le sabayon dans 4 assiettes, disposer les fruits au centre, les saupoudrer de sucre glace. Servir accompagné de biscuits de votre choix.

Frittata et smoothie au menu

Frittata aux courgettes et poivron

Préparation 10mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un quart de poivron vert, la salade et 3 brins de basilic du panier et en complément 1 oignon, 6 œufs, 10cl de crème fraîche, 60g de parmesan, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de beurre et du sel.

 

Beurrer un moule à gâteau à bords assez hauts. Préchauffer le four (th6). Battre les œufs, ajouter la crème, le parmesan et le basilic coupé en lanières. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le quart du poivron vert coupé en fines lanières et laisser cuire 5mn. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, laisser cuire encore 5mn en tournant continuellement puis verser le tout dans la préparation et saler. Bien mélanger, verser dans le moule et faire cuire 30mn au four.

Cette frittata peut être servie chaude ou froide accompagnée de la salade et éventuellement de quelques radis.

 

 

 

Smoothie fraise-banane

Préparation 10mn, pour 4 verres, il faut prévoir en plus de la barquette de fraises Cigaline du panier, 2 bananes moyennes, 1 sachet de sucre vanillé, 20cl de lait et un peu de cannelle en poudre.

 

 

Laver les fraises sous l’eau courante et enlever les queues. Eplucher les bananes et les couper en morceaux. Passer ces fruits au mixeur, ajouter le sucre vanillé et le lait. Bien mélanger et mettre au frais. Servir dans de grands verres en saupoudrant d’un peu de cannelle.

Coupes fraises et oranges

Un dessert pour 4 personnes, facile, rapide à préparer et savoureux
Il faut prévoir 250g de fraises, 2 oranges, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de miel d'acacia et un sachet de sucre vanillé. Couper les fraises en deux. Partager les 2 oranges en deux. Presser les demi-oranges sans abimer l’écorce. Enlever la base des écorces juste pour les stabiliser en prenant garde de ne pas les percer. 
Mélanger le jus des oranges et les fraises. Ajouter le jus du demi-citron, la cuillère à soupe de miel et le sachet de sucre vanillé. Mélanger le tout délicatement. Placer au frais. Avant de servir, répartir le mélange dans les 4 coques et décorer les coupes avec des feuilles de menthe.

En cuisine, on utilise souvent le miel d'acacia. C'est un miel de couleur jaune clair, liquide et très doux. Il est recherché pour sa finesse et sa délicatesse. On y retrouve le parfum sucré de la fleur blanche de l'acacia. Ce miel ne cristallise pas. Pour conserver toutes ses qualités, il doit être gardé à l'abri des odeurs et dans un lieu frais et obscur . Je vous propose le miel d'acacia des apiculteurs du Val d'Oise Martine et André Laboulbène sur le site opapilles.com

Utilisation de la rhubarbe en cuisine et au jardin

Mieux connaître la rhubarbe : la rhubarbe est souvent considérée comme un fruit et utilisée en dessert sous forme de compote. Pourtant c’est le pétiole des feuilles de cette plante vivace que l’on cuisine et dans certains pays nordiques elle accompagne des plats salés à base de porc ou de poissons. On peut aussi préparer un chutney  (sauce aigre-douce indienne) à la rhubarbe qui, une fois mis en pot, se conserve au frais un mois et peut être servi avec des brochettes grillées. Ce qui fait penser que la rhubarbe est aussi bien un fruit qu’un légume. Il faut éviter de garder la rhubarbe trop longtemps, environ 3 jours, pour qu’elle ne se dessèche pas et devienne difficile à éplucher. La rhubarbe se conserve très bien au congélateur une fois pelée et découpée pour être appréciée toute l’année.

L’infusion de rhubarbe est vraiment efficace contre les pucerons
Dans un article de la semaine dernière, j’annonçais mon intention d’utiliser une infusion de feuilles de rhubarbe comme insecticide écologique. Je vous en rappelle la préparation : remplir son seau de feuilles de rhubarbe découpées en lanières (environ 750g), les faire infuser dans 5l d'eau bouillante, couvrir d’un sac noir et laisser au soleil pendant 24h. Filtrer et l’utiliser pur en pulvérisation sur les végétaux à traiter.

Une semaine après l’utilisation de cette infusion :
sur les rosiers, les pucerons verts ont séché rapidement puis ont disparu, sur les jeunes feuilles des pommiers, cet insecticide a été efficace immédiatement, par contre, sur les cassissiers, une seule pulvérisation n’a pas suffi pour les pucerons noirs et j’attends les résultats de la deuxième pulvérisation...

poires en papillotes à la citronelle et son flan saveur noix de coco (O'papilles)

Pour cette recette il faut compter:
- 30 mn de préparation
- 35 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 4 poires Beurre Hardy assez fermes

- 1 gousse de vanille

- 4 branches de citronnelle

- 2 citrons
- 1 sachet de préparation pour le flan
(70g noix de coco, gélatine, amidon de maïs non OGM)
- 30g de beurre
- 1l de lait
- du miel et du sucre

Préparation:

1- Faire chauffer dans une casserole 3/4l de lait avec 150g de sucre, verser le sachet de préparation du flan dans le quart de litre de lait restant, bien mélanger et ajouter ce mélange dans la casserole. Maintenir à feu doux, tout en remuant régulièrement.

2- Pendant ce temps, peler les poires, les couper en 4, les arroser de jus de citron. Oter les feuilles des tiges de citronnelle et les mettre de côté.

3- Dès les premiers bouillons, sortir du feu le lait et le verser dans 4 récipients, laisser refroidir à température ambiante.

4- Découper 4 carrés de papier d'aluminium et 4 carrés de papier sulfurisés, répartir dans chaque feuille de papier sulfurisé les 4 quarts de poires avec une cuillère à café de miel, le beurre, le bâtonnet de citronnelle, un quart de la gousse de vanille, du jus de citron, reconstituer la poire et enfermer le tout bien hermétiquement dans la feuille d'alu. Disposer les 4 papillotes dans un plat.

5- Mettre le plat au four 35 mn température 220°, mettre les flans au réfrigérateur.
6- Ouvrir chaque papillote, pour le service présenter chaque poire autour du flan, arrosé du jus contenu dans la papillote, disposer quelques feuilles de citronnelle.

 

L'info en + :
La citronnelle est une plante vivace aussi appelée armoise des jardins. La citronnelle dégage une forte odeur de citron, ses feuilles et les tiges servent de condiment . Avec ses fleurs, on peut préparer une liqueur digestive.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)