La biodiversité microbienne des fromages au lait cru

Une équipe de l'unité de recherches fromagères de l'INRA a montré que les fromages au lait cru sont plus sûrs que les fromages au lait pasteurisé.

Les chercheurs ont observé que sur un fromage au lait cru prolifèrent des communautés microbiennes complexes qui protègent le fromage contre la listeria, la bactérie responsable de la listériose chez les personnes fragiles. La même étude a prouvé que la listeria se développe davantage dans les fromages au lait pasteurisé.

Les statistiques confirment ces résultats puisque moins de 1% des contaminations alimentaires de la distribution sont liées aux fromages au lait cru. Cette équipe de chercheurs a montré que dans ces fromages la protection efficace contre la listeria est dûe à la biodiversité microbienne qui assure une barrière biologique très performante. Ils leur reste à comprendre comment ces fromages au lait cru mettent en place ce mécanisme naturel de protection contre les bactéries pathogènes.

Pour en savoir plus sur la flore microbienne des fromages au lait cru, on peut consulter le site de l'INRA

 

Gardons nos épluchures pour le compost

Le compost est le résultat de la décomposition de matières organiques d'origine végétale ou animale par des macro-organismes (vers de terre...) et des micro-organismes (bactéries...). Il permet de maintenir la part organique du sol qui s’est épuisé pendant le cycle des cultures. C'est une manière de rendre à la terre ce qu'elle nous a donné et de participer à l'équilibre durable de notre environnement.

Le tas de compost est aménagé dans un coin ombragé du jardin et accessible facilement de la cuisine. Il doit être en contact avec le sol pour que les micro et les macro-organismes puissent le coloniser et effectuer leur travail. Un couvercle est indispensable pour le protéger de la pluie qui le lessiverait. Il est plus pratique et efficace d'avoir 2 tas de compost juxtaposés pour organiser une rotation et obtenir une décomposition plus homogène. La température peut atteindre 70°C durant 6 semaines, détruisant les graines indésirables et les maladies. Il faut veiller à ce que le tas de compost ne se dessèche pas. Au bout de 2 mois, il est bon de le retourner pour l'aérer. La durée de formation d'un bon compost est en moyenne de 6 mois et doit avoir la consistance d'un terreau épais dégageant une bonne odeur d'humus de forêt.

Source: le potager de Marie