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dimanche, 20 mars 2011

La rue s’est remplie de tomates

Printemps des poètes 2011. Le cuisinier Alain Passard rend hommage au poète chilien Pablo Neruda.

La rue
s’est remplie de tomates
midi,
été,
la lumière
se coupe
en deux
moitiés
de tomate,
dans les rues
le jus
coule.
En décembre
la tomate
se déchaîne,
envahit
les cuisines,
s’introduit dans les repas
s’assied
calmement
sur les buffets,
parmi les verres,
les beurriers,
les salières bleues
...


Alain Passard récite Pablo Neruda par LEXPRESS
Pablo, Neruda. Odes élémentaires, France, Gallimard, 1974

lundi, 24 août 2009

L'huile d'olive, embléme de la cuisine méditerranéenne.

L'olivier a été planté par les Grecs sur le pourtour méditerranéen il y a 2500 ans.
Il commence à produire 6 ans après sa plantation, atteint sa maturité la vingtième année et peut vivre durant plusieurs siècles.

olive.jpg

Les olives sont naturellement très amères. Les plus belles sont lavées, désamérisées par trempage dans la saumure ou en les piquant au sel avant d'être préparées selon différentes recettes régionales. Les autres olives sont broyées avec leurs noyaux qui renferment un antioxydant qui joue le rôle de conservateur naturel. La pâte obtenue est malaxée, répartie sur des disques qui sont empilés les uns sur les autres, puis pressée le plus souvent à froid. Le liquide obtenu est versé dans une décanteur centrifuge qui sépare l'huile des déchets résiduels et de l'eau. Il faut compter 5 kilos d'olive pour produire 1 litre d'huile.