Soupe de chou-fleur au cumin

Il faut prévoir 500g de chou-fleur, 500g de pommes de terre, 20cl de crème fraîche, 2 cuillères à café de graines de cumin, huile d'olive, sel et poivre.

Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les bouquets de chou-fleur. Laver et brosser les pommes de terre, les couper en dés sans les éplucher et les ajouter aux bouquets de chou-fleur. Parsemer de graines de cumin, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn à feu moyen, le temps que les parfums s'entremêlent.

Ajouter 1L d'eau, saler et poivrer modérément, porter à ébullition avant de réduire le feu, couvrir et faire cuire durant 20mn. Passer la soupe au moulin à légumes avec le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et faire cuire à feu doux 5mn tout en remuant régulièrement.

Servir cette soupe chaude, parsemée de quelques graines de cumin et éventuellement d'un peu de fromage râpé.

Soupe à la pomme et aux carottes

Il faut prévoir 2 pommes, 3 pommes de terre, 500g de carottes, 1 oignon, huile, curry, gingembre, sel et poivre.

Couper les pommes, pommes de terre et carottes en dés de taille la plus régulière possible. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter les légumes, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn tout en remuant régulièrement. Ajouter 1l d'eau, ajouter une cuillère à café de gingembre et une cuillère à café de curry, saler et poivrer. Bien mélanger et faire cuire à feu doux durant 30mn. Mixer les légumes cuits dans leur jus de cuisson et ajuster l'assaisonnement.

Servir cette soupe chaude, parsemée de curry et décorée avec quelques rondelles d'oignon cuites.

Salade de pommes de terre

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 1 oignon jaune ou blanc, 1citron, quelques brins de persil, 100g de fromage en copeaux, vinaigre de cidre et huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre lavées, avec leur peau, dans l'eau salée durant 25mn. Pendant ce temps, prélever la peau du citron puis la couper en petits morceaux, peler l'oignon puis le couper en fines rondelles. Préparer la vinaigrette avec le jus du citron, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, le persil ciselé, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Egoutter les pommes de terre, les laisser tiédir et les couper en rondelles. Mélanger délicatement dans un saladier, les pommes de terre, le zeste de citron, les rondelles d'oignon et la vinaigrette. Parsemer de copeaux de fromage.

Cette salade peut être servie encore tiède ou froide.

On peut utiliser comme pommes de terre BIO la variété Franceline distribuée dans les paniers d'O'Papilles. Sa forme est allongée assez régulière avec une peau rouge plus claire que la roosevalt. Sa chair est jaune et ferme. Sa tenue à la cuisson est très bonne. Son goût est doux et cette pomme de terre s'accommode particulièrement bien en salade.

Fenouil aux pommes de terre et aux pommes

Il faut prévoir 350g de fenouil, 3 pommes, 3 pommes de terre, 1 citron, 50g de cerneaux de noix, de l'huile de tournesol, quelques brins de thym, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile les quartiers de pommes et les pommes de terre coupées en morceaux, à feu moyen durant 20mn. Remuer régulièrement pour que tous les morceaux soient bien dorés de tous les côtés.
Pendant ce temps, faire bouillir un demi litre d'eau salée et y jeter les fenouils coupés en quatre dans le sens de la hauteur et incorporer le zeste du citron. Dès la reprise de l'ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert durant 10mn. Ajouter les morceaux de pommes et de pommes de terre dorés, les cerneaux de noix, le thym effeuillé et le poivre, bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu doux 5mn. Dès que les légumes sont tendres sans se défaire, arrêter la cuisson. Si cela est nécessaire, égoutter les légumes et faire réduire le jus de cuisson.

Servir les légumes chauds, nappés de sauce et parsemés de quelques branches et feuilles de fenouil ciselés.

soupe aux pommes

Il faut 1kg de pommes de terre, 1 oignon jaune, 3 pommes, de la laitue, 1 citron, du beurre, sel et poivre.

Pendant 10mn, faire revenir dans 50g de beurre les pommes de terre coupées en dés et l'oignon jaune coupé en quartiers. Ajouter 1l d'eau et le jus du citron, les pommes coupées en dés. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et faire cuire 15mn. Ajouter 8 feuilles de laitue et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Mixer la moitié de la soupe avant de la réincorporer à la préparation. Saler et poivrer.

On peut servir cette soupe bien chaude, accompagnée de tranches de pain grillé.

L'humble pomme de terre, un trésor enfoui

L'humble pomme de terre est la quatrième plante la plus cultivée au monde après le riz, le blé et le maïs.
C'est une source essentielle de glucides dans l'alimentation. Sa production devrait encore doubler d'ici 2020.
Le premier pays producteur de pommes de terre est la Chine, suivie de l'Inde, de la Russie et des Etats Unis.
Grâce à son apport énergétique et sa teneur élevée en vitamine C, la pomme de terre est un excellent aliment. L'année internationale de la pomme de terre est l'occasion de mettre en avant le rôle principal des femmes dans la culture de ce légume. 50 variétés sont cultivées par les femmes andines qui détiennent un réservoir unique de connaissances et de compétences dans la domestication des pommes de terre sauvages. Il est important de conserver cette biodiversité pour éviter des famines comme celle que l'Irlande a connue  au dix-neuvième siècle.

Pour relire les précédents articles diffusés sur le blog :

La pomme de terre, un légume d'avenir (28 septembre 2008)
2008 année internationale de la pomme de terre (26 juillet 2008)

Artichauts et pommes de terre sautés

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 2 artichauts, de la sauge, 4 gousses d'ail, de l'huile d'olive et du sel.

Faire dorer les pommes de terre épluchées, lavées, séchées et coupées en morceaux de tailles identiques, Utiliser une grande poêle pour éviter de trop les superposer, saler et ajouter les feuilles de sauge puis couvrir. Faire cuire à feu doux 30mn. Pendant ce temps, laver et bien sécher les artichauts, couper le haut des feuilles et les feuilles les plus dures. Couper les artichauts en quartiers et retirer les poils. Faire dorer ces quartiers d'artichauts dans l'huile d'olive puis les ajouter aux pommes de terre sautées. Ajouter les gousses d'ail et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson durant 20mn.

Servir chaud dès la fin de la cuisson.

Purée traditionnelle de pommes de terre et carottes

Il faut prévoir pour 6 personnes, 1kg de pommes de terre, 6 ou 7 carottes, 100g de beurre, 1 verre de lait, un peu de fromage râpé, sel et poivre.

Faire cuire durant 10 mn les carottes coupées en petits morceaux dans une casserole d'eau froide salée, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux de tailles égales. Egoutter les légumes cuits et les écraser avec une fourchette. Verser la purée dans une casserole, ajouter le lait chaud et bien mélanger. Faire chauffer à feu doux et incorporer le beurre coupé en petits morceaux puis en dernier le fromage râpé.

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir aussitôt.
Une recette simple, appréciée des enfants, bon appétit, damien.

Pommes de terre nouvelles au romarin

Il faut prévoir pour 8 personnes, 1,5kg de pommes de terre nouvelles, du romarin, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 citrons, 2 cuillère à café de gros sel.

Préchauffer le four à 200°. Laver et sécher les pommes de terre nouvelles. Conserver la peau et couper les pommes de terre en morceaux de même taille. Les étaler sur la plaque du four, les arroser d’huile d’olive, et les parsemer de romarin et de sel. Les mettre au four pendant 45mn en les remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Les arroser du jus d’un citron et les repasser au four 10 mn. Servir avec les quartiers de citrons restants.
Le citron et le romarin donne un coup très agréable à ce plat très simple. En ce mois de juillet, c'est la saison pour profiter des pommes de terre nouvelles. Pour les pommes de terre Amandine des paniers d'Opapilles, cultivées selon les modes de culture BIO, on peut conserver la peau après les avoir bien laver, bon appétit.