Confiture de pommes au chou rouge

Il faut prévoir 1kg de pommes,un demi chou rouge, 800g de sucre

Porter à ébullition 1 litre d'eau, couper le chou rouge en lanières, le jeter dans l'eau bouillante et le laisser cuire à feu doux durant 10mn. Récupérer le jus de cuisson, le chou mi-cuit servira à préparer une salade de chou rouge aux pommes. Verser dans ce jus les pommes coupées en quartiers et faire cuire 15mn à feu doux. Les pommes se colorent d'une belle couleur rouge. Mettre de côté les pommes cuites, réduire le jus de cuisson pour obtenir l'équivalent de 2 verres. Verser le sucre, bien mélanger et faire chauffer 15mn tout en remuant régulièrement. Ajouter les pommes cuites et poursuivre la cuisson durant 20mn. Mettre dans des pots et couvrir à chaud.

Malgré la présence des pommes, cette confiture garde le goût assez prononcé du chou. Elle accompagne très agréablement un plat de viande blanche froide, du jambon ou du fromage.

On peut utiliser le chou rouge blanchi et des pommes pour préparer une salade  servie en entrée