La morue et le hareng

La morue disparaît inéluctablement. En 20 ans les océans ont perdu plus des trois quarts de leur réserve et les stocks ne se reconstituent plus. En 1992, après plus de cinq siècles de pêche, le Canada a fermé la pêcherie de Terre Neuve pour préserver la morue. Mais depuis ce moratoire, la morue n'est pas revenue au large des côtes canadiennes.

Les morues sont des prédateurs du hareng, si elles sont moins nombreuses, leurs proies subissent une pression de prédation moins forte et se multiplient. Les harengs s'attaquent alors aux oeufs et aux larves de morue. La morue de prédateur passe au statut de proie. Ainsi, le stock de harengs a augmenté mais celui de la morue ne s'est pas reconstitué. Les écosystèmes aquatiques n'ont pas toujours la capacité de se rétablir même si on institue un moratoire sur plusieurs années.

Salade de pommes de terre à l'oseille

Salade de pommes de terre à l'oseille

Il faut prévoir 100g d'oseille, 1kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 4 filets de harengs, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, l'huile de colza, le vinaigre de cidre, l'ail haché, le persil ciselé, sel et poivre. Découper le hareng et le mettre à mariner dans la sauce d'assaisonnement. Faire cuire les pommes de terre 15mn pour qu'elles restent fermes. Couper ces pommes de terre tièdes en morceaux, ajouter les feuilles d'oseille finement ciselées, les harengs marinés et bien mélanger.

Servir ces pommes de terre à l'oseille et aux filets d'harengs, nappées de la sauce d'assaisonnement.