La farine T110

Les types de farines sont définis en fonction du taux de cendres (résidus minéraux) contenu dans 100 g de matière sèche. Par exemple, pour la farine T55, le taux de cendre est 0,55%. Plus le taux cendre (et le type) est faible, plus la farine est blanche.

 

Type	utilisation	Taux de minéraux en %
T45	farine pour la pâtisserie	moins de 0,5
T55	farine blanche pour la boulangerie	0,5 à 0,6
T65	farine bise	0,62 à 0,75
T80	farine bise ou semi-complète	0,75 à 0,9
T110	farine complète	1 à 1,2
T150	farine intégrale	plus de 1,4

 

Actuellement, la production de farine se fait dans des minoteries équipées de séries de cylindres métalliques à entraînement automatique. Dans certains moulins comme celui d'Avernes, le blé est encore écrasé sur des meules de pierre. L'écrasement sur meule de pierre confère des qualités toutes particulières à la farine, meilleure valeur nutritionnelle, plus riche en fibres, plus goûteuse. Cette méthode de mouture est idéalement adaptée à l'obtention d'une farine complète T110.

La farine a une durée de conservation légale de 6 à 9 mois, selon te type et les conditions de production.

Dans les paniers de cette semaine, je vous propose en produit découverte la farine T110 de blé écrasé sur meule de pierre. Le blé est cultivé localement dans les champs du Vexin et moulu au Moulin avernois.

Bonnes crêpes et pâtisseries,
damien.