Salade courgettes et pâtes vertes

Pour 4 personnes, il faut prévoir, 2 courgettes, 250g de pâtes vertes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 branches de thym, 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe de câpres, 150g de mortadelle ou 10 tranches fines, des olives noires, sel et poivre.

Faire cuire « al dente » les pâtes vertes, les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver et couper en rondelles les courgettes. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec le thym effeuillé et un peu de sel. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper la mortadelle en fines lanières. Pour la sauce, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, les câpres et des olives noires hachées, sel et poivre.

Mélanger délicatement dans un saladier, les pâtes, les courgettes, la mortadelle et la sauce. Servir en décorant de quelques olives noires et d’une boule de mozarella ou de copeaux de parmesan.