O'papilles - recette

Soupe méditerranéenne d'hiver

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Thu, 07 Jan 2010 06:00:00 +0100

Soupe méditerranéenne d'hiver

Il faut prévoir 1 céleri rave, 2 pommes de terre, 2 carottes, 1 demi chou cabus, 4 échalotes, 10cl de purée de tomates, 200g de pois chiche ou d'haricots blancs, 200g de fivrolli ou de tagliatelles, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire tremper les pois chiche ou les haricots blancs durant 12h. Blanchir le chou dans l'eau bouillante salée durant 10mn. Faire revenir les échalotes émincées, ajouter les carottes coupées en rondelles, les pommes de terre et le céleri rave coupés en dés, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 10mn.

Ajouter le chou coupé en fines lanières, l'origan, le basilic, saler et poivrer. Ajouter 2L d'eau et faire cuire durant 30mn à feu doux. Ajouter les haricots blancs et la purée de tomates, poursuivre la cuisson à couvert durant 30mn. Ajouter les fivrolli ou les tagliatelles et poursuivre la cuisson à découvert durant 15mn.

Servir cette soupe méditerranéenne d'hiver très chaude.

salade de pissenlits aux pommes de terre

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Mon, 04 Jan 2010 10:47:00 +0100

Pissenlits aux pommes de terre

Il faut prévoir 250g de pissenlits, 500g de pommes de terre, 1 oignon rouge, 1 echalote, 200g de lardons, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Faire revenir les lardons, ajouter l'oignon rouge et l'échalote émincés et bien remuer. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu assez vif durant 15mn.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Découvrir et terminer la cuisson pour obtenir des pommes de terre juste fermes sans cesser de remuer. Ajouter les pissenlits coupés en morceaux de 2cm, bien mélanger et faire cuire durant 2mn.

Servir ces pommes de terre sur un lit de pissenlits et arroser le tout avec la sauce d'assaisonnement.

Parmentier aux pommes de terre et navets

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Wed, 30 Dec 2009 06:35:00 +0100

Parmentier aux pommes de terre et navets

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 4 navets Boule d'or, du persil, 4 oignons rouges, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 100g de fromage râpé, des restes de viandes cuites (poulet, épaule d'agneau ou pot au feu), sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre et les navets en morceaux dans l'eau salée. Pendant ce temps mixer les restes de viande avec les oignons rouges et le persil, saler et poivre.

Faire revenir cette préparation dans l'huile de tournesol. Passer au moulin à légumes les navets et pommes de terre. Ajouter un tiers de cette purée à la viande et bien mélanger.

La répartir dans un plat huilé et recouvrir avec le reste de la purée. Parsemer de fromage râpé et faire gratiner durant 15mn.

Servir ce parmentier de pommes de terre et navets accompagné d'une salade.

Salade de chou cabus blanc

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Sat, 19 Dec 2009 06:05:00 +0100

Salade de chou cabus blanc

Il faut prévoir 1 chou cabus blanc, 1 oignon rouge, quelques brins de persil, 10 noix, 1 orange, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Couper le chou en quatre et le faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 10mn. L'égoutter très soigneusement avant de le couper en fines lanières. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, le jus de l'orange, l'oignon rouge finement émincé, le persil ciselé, le sel et le poivre. Ajouter le chou encore tiède et bien mélanger.

Servir ce chou cabus blanc parsemé des cerneaux de noix.

Poireaux et riz au curcuma

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Thu, 17 Dec 2009 05:51:00 +0100

Poireaux et riz au curcuma

Il faut prévoir 1kg de poireaux, 3 échalotes, 250g de riz, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Faire chauffer 3 fois le volume de riz en eau. Faire suer les échalotes dans l'huile de tournesol, ajouter les poireaux émincés, faire fondre à feu assez vif durant 15mn sans cesser de remuer. Ajouter le riz, le curcuma, sel et poivre, bien mélanger pour que tous les parfums se mêlent. Ajouter l'eau très chaude, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de cidre et rectifier l'assaisonnement.

Servir ce mélange de riz et poireaux au curcuma bien chaud et accompagné d'une salade.

Soupe de carottes au lait de coco

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Tue, 15 Dec 2009 07:02:46 +0100

Soupe de carottes au lait de coco

Il faut prévoir 500g de carottes, 2 échalotes, un quart de litre de lait de coco, un demi litre de lait, 1 cuillère à café de gingembre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire suer les échalotes dans l'huile de tournesol, ajouter les carottes coupées en petits dés, faire cuire à feu assez vif durant 5mn sans cesser de remuer. Ajouter le lait de coco et le gingembre râpé, bien mélanger. Ajouter le lait, saler et poivrer modérément, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Servir cette soupe au goût exotique bien chaude. On peut ajouter du riz pour obtenir une soupe plus consistante.

Salade de pommes de terre à l'oseille

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Mon, 14 Dec 2009 11:06:00 +0100

Salade de pommes de terre à l'oseille

Il faut prévoir 100g d'oseille, 1kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 4 filets de harengs, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, l'huile de colza, le vinaigre de cidre, l'ail haché, le persil ciselé, sel et poivre. Découper le hareng et le mettre à mariner dans la sauce d'assaisonnement. Faire cuire les pommes de terre 15mn pour qu'elles restent fermes. Couper ces pommes de terre tièdes en morceaux, ajouter les feuilles d'oseille finement ciselées, les harengs marinés et bien mélanger.

Servir ces pommes de terre à l'oseille et aux filets d'harengs, nappées de la sauce d'assaisonnement.

Chaque semaine, une fiche de 5 recettes accompagne les paniers

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Fri, 11 Dec 2009 06:03:00 +0100

Chaque semaine, une fiche de 5 recettes accompagne les paniers d'Opapilles.
5 recettes simples pour mettre en valeurs les légumes Bio parfois oubliés.

Voici un extrait de la fiche des recettes distribuée gratuitement avec les paniers de cette semaine. Ces recettes détaillées et en photos seront publiées dans les jours prochains sur le blog :

RECETTES O’PAPILLES.com:
Et pourquoi pas ?

Paniers semaine 07/12/09

Bon appétit et à bientôt,

Damien

Consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!

Retrouvez de nouvelles recettes sur mon blog :
http://opapilles.hautetfort.com/

http://opapilles.com

Salade de chou cabus blanc

Il faut prévoir 1 chou cabus blanc, 1 oignon rouge, quelques brins de persil, 10 noix...
Préparation : Couper le chou en quatre et le faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 10mn puis le couper en fines lanières... Préparer la sauce d'assaisonnement... et ajouter le chou encore tiède et bien mélanger. Servir ce chou cabus blanc parsemé des cerneaux de noix...

Pissenlits aux pommes de terre

Il faut prévoir 250g de pissenlits, 500g de pommes de terre Charlotte, 1 oignon rouge...
Préparation : Faire revenir l'oignon rouge émincé, ajouter les lardons. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu... Préparer la sauce d'assaisonnement. Découvrir et terminer la cuisson pour obtenir des pommes de terre juste fermes. Ajouter l00g de pissenlits coupés en morceaux de 2cm, bien mélanger et faire cuire durant 2mn... Servir ces pommes de terre sur un lit de pissenlits et arroser le tout avec la sauce d'assaisonnement...

Purée douce de carottes et navets

Il faut prévoir 1 botte de carottes, 250g de navets Boule d'Or, 1 oignon rouge...
Préparation : Faire revenir l'oignon rouge émincé, ajouter les carottes et les navets coupés en dés. Couvrir et faire cuire à feu doux... Ajouter 2 verres d'eau, couvrir et prolonger la cuisson pour obtenir des légumes tendres... Passer les légumes au moulin, ajouter le sucre et la crème fraîche et bien fouetter. Servir cette purée douce de carottes et navets...

Salade de pommes de terre à l'oseille

Il faut prévoir 100g d'oseille, 1kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil...
Préparation : Préparer la sauce d'assaisonnement... Couper ces pommes de terre tièdes en morceaux, ajouter les feuilles d'oseille finement ciselées, les harengs marinés et bien mélanger. Servir ces pommes de terre à l'oseille nappées de la sauce d'assaisonnement...

Salade d'oignons rouges et oranges

Il faut prévoir 2 oignons rouges, 3 oranges, 1 citron, 100g de pissenlit, des olives noires...
Préparation : Pour le service, présenter les oranges, les anneaux d'oignon, la salade de pissenlit et les olives noires coupées en deux, nappés avec la sauce d'assaisonnement. Mettre au réfrigérateur et servir très frais...

Chou Romanesco aux anchois

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Wed, 09 Dec 2009 06:05:00 +0100

Chou Romanesco aux anchois

Il faut prévoir 1 chou romanesco, 8 filets d'anchois, 50g d'olives noires, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire blanchir, durant 5mn, le chou romanesco à l'eau bouillante salée (tige, feuilles les plus tendres et bouquets) puis l'égoutter. Faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les anchoisl les bouquets du chou, la tige coupée en petits morceaux et les feuilles finement coupées.

Bien mélanger, ajouter les olives coupées en deux, poivrer, arroser avec le vinaigre, couvrir et faire cuire à feu doux durant 10mn. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ce chou romanesco bien chaud, accompagné par exemple de riz.

Soupe aux pommes de terre et persil

noreply@hautetfort.com (Opapilles) — Tue, 08 Dec 2009 10:05:00 +0100

Soupe aux pommes de terre et persil

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, du persil, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du fromage râpé, 4 tranches de pain, sel et poivre.

Faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter le persil ciselé et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre râpées, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn.

Ajouter 1,5l d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn. Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Ajouter cette préparation à la soupe, bien mélanger, terminer la cuisson durant 5mn.

Dans chaque assiette, verser cette soupe sur une tranche de pain et servir bien chaud.