O'papilles - legumes-et-fruits

Les groseilles

noreply@ (Opapilles) — Mon, 11 Aug 2008 06:23:00 +0200

Les groseilliers à grappes blanches ou rouges, les groseillers à maquereau et les cassissiers appartiennent au même genre "Ribes". Ils ont des qualités semblables. Leurs fruits contiennent peu de calories, leur teneur en calcium et en vitamine C est intéressante même si elle est moins importante que pour les autres baies. Leur teneur en pectine est élevée et permet de préparer des gelées très savoureuses sans ajouter aucun produit chimique.

Les groseilles sont acidulées et la groseille blanche est légèrement plus sucrée que la groseille rouge. La groseille à maquereau est ainsi appelée car autrefois le fruit encore vert entrait dans la composition d'une sauce accompagnant le maquereau. Son fruit a une taille d'environ 2cm, il est vert ou rouge foncé selon les variétés. Il est difficile à cueillir car les branches sont pourvues d'épines acérées. Cette variété est peu commercialisée.

Après la cueillette, on laisse les fruits sur leurs tiges jusqu'au moment de les utiliser. On peut se servir d'une fourchette pour les égrainer. Les groseilles permettent de préparer des gelées, sirops et desserts. Elles décorent les gâteaux et salades de fruits. La groseille est souvent associée à l'amande, à la cerise, à l'orange et à d'autres baies, fraises ou framboises.

Demain, une recette de riz au lait parfumé à l'anis et à la groseille

La saison des champignons

noreply@ (Opapilles) — Sun, 10 Aug 2008 07:15:00 +0200

2008 sera-t-elle une bonne année pour les champignons ?

Un petit retour sur l'année 2007, avec ce reportage d'Envoyé Spécial. On y découvre le commerce des champignons avec un ramasseur de cèpes et un cultivateur de champignons de Paris.

part.1 reportage cueillettes champignons nature découvrir
envoyé par xiadally

La tomate ananas "Solanum lycopersicum"

noreply@ (Opapilles) — Tue, 05 Aug 2008 06:50:00 +0200

La tomate ananas est une tomate mi-hâtive de plein été. Elle contient très peu de graines, elle est ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée et d’une saveur incomparable.

Elle est relativement grosse de 250 à 400 g. en moyenne, mais peut atteindre 1 kg. La chair ressemble à une tranche d’ananas, d'où son nom. Elle est excellente en salade, mais on peut aussi la cuisiner car sa chair reste ferme à la cuisson. Elle est idéale pour les intestins fragiles car elle très peu acide. Un peu chère, de 3 à 4€ le kg, elle a un goût inimitable.

La tomate ananas a un feuillage de pomme de terre. Sur les marchés, est apparue une variété à feuillage régulier baptisée du même nom dont les fruits sont plus côtelés. Cette nouvelle variété risque de faire disparaître des potagers la vraie tomate ananas. Les passionnés de tomates anciennes sont inquiets et tentent de préserver sa semence.

2008 année internationale de la pomme de terre

noreply@ (Opapilles) — Sat, 26 Jul 2008 07:47:43 +0200

2008 est décrétée année internationale de la pomme de terre par les Nations unies. La pomme de terre est la quatrième plante la plus cultivée au monde.
Quelles sont les raisons de ce grand intérêt pour la pomme de terre au niveau mondial ?

Le prix des denrées alimentaires est en forte hausse à cause de la baisse des disponibilités de blé, de maïs, de riz sur le marché mondial. Le risque de pénurie alimentaire et d'instabilité de douzaines de pays à faibles revenus devient préoccupant. La culture de la pomme de terre pourrait contribuer à pallier l'inflation des prix des produits alimentaires.
La pomme de terre, bonne pour la santé. Les pommes de terre sont riches en glucides, ce qui en fait une bonne source d'énergie. Elles ont la plus haute teneur en protéines (environ 2,1% en poids frais) de toute la famille des racines et tubercules. De plus, elles sont de qualité relativement élevée, avec une combinaison d'acides aminés parfaitement adaptée aux besoins de l'homme. Elles sont également très riches en vitamine C (une pomme de terre de taille moyenne contient environ la moitié des apports quotidiens recommandés) et apporte un cinquième des besoins quotidiens recommandés de potassium.
La pomme de terre devrait fournir une alimentation nutritive aux populations sous-alimentées. La pomme de terre produit davantage de nourriture nutritive sur moins de terres et dans des climats plus rudes que toute autre grande culture. De plus, 85% de la plante est comestible pour l'homme, contre environ 50% pour les céréales.
Selon le magazine « Que choisir », les semenciers sont très intéressés par ce marché et sont tentés par les variétés OGM. Les producteurs risquent de devenir dépendants des multinationales détentrices des brevets. Monsanto a élaboré une variété, la « Newleaf Bt » qui produit son propre insecticide. BASF propose deux variétés de pomme de terre OGM, une résistante au mildiou et la seconde riche en amidon. Sachant que pratiquement tous les partenaires officiels de cet événement sont favorables aux OGM, on peut s'inquiéter sur les intentions réelles de l'opération. Une culture expérimentale était prévue dans l'Aisne, mais devant les protestations ce projet a été ajourné. La variété « Amflora», élaborée par BASF et testée en Suéde, inquiète le corps médical car elle contient un gène marqueur de résistance à certains antibiotiques.

Pour en savoir plus lire l'article du magazine « Que choisir » n°461 juillet-août 2008.
Voir le site officiel potato2008

La tomate

noreply@ (Opapilles) — Wed, 16 Jul 2008 08:39:00 +0200

La tomate originaire du Pérou, très appréciée des Incas, a été sans doute rapportée en Europe par les Espagnols. Elle a été introduite en Provence à partir de l’Italie où elle a été très rapidement appréciée. En 1790, lors de la fête républicaine de la Fédération, les Marseillais ont fait découvrir la tomate aux Parisiens.

La tomate ne se conserve pas au réfrigérateur, elle craint le froid et à moins de 12°, elle perd son goût et sa texture se modifie. Une tomate fraîche peut être dégustée jusqu’à 5 à 6 jours après sa cueillette. En attendant, on la dispose à température ambiante, sans l’exposer au soleil, dans un panier avec ail et poivron pour une déco qui vaut un bouquet de fleurs. On cuisine les tomates différemment selon leur maturité, les plus mûres seront concassées ou utilisées pour préparer une sauce, celles légèrement moins avancées seront cuisinées ou grillées et celles qui sont juste à point agrémenteront une salade. On peut faire mûrir les tomates dans un sac en papier kraft avec un fruit mûr.

La tomate est rafraîchissante, apéritive, diurétique, désintoxicante et elle dissout l’acide urique. Tonifiante elle agit contre la fatigue et l’infection grâce à ses vitamines et ses antioxydants. Très riche en minéraux, elle apporte du potassium, du sodium et contient un minéral, le brome, excellent calmant pour le système nerveux. Elle contient de l’acide oxalique et on peut ajouter une pincée de sucre au plat pour remédier à ce désagrément.

De nombreux chercheurs s’intéressent au lycopène, pigment caroténoïde contenu dans la tomate. Cette substance présente dans la prostate et les glandes sexuelles des hommes interviendrait dans la prévention du cancer de la prostate et diminuerait le risque d’infarctus.
Dégustons les premières tomates BIO, distribuées dans tous les paniers d’O’papilles.

Les légumes secs bénéfiques pour la santé

noreply@ (Opapilles) — Fri, 27 Jun 2008 07:46:00 +0200

Les légumes secs sont cultivés dans le monde entier et sont consommés par l’homme depuis la préhistoire. Ils sont répartis en quatre grandes familles : les haricots, les lentilles, les pois et les fèves.
En France, on récolte des haricots type lingot, des flageolets verts, des haricots labellisés, des lentilles vertes, des pois et des pois chiches. Les légumes secs, qui font partie de la grande famille des légumineuses, sont des graines vivantes qui ont perdu leur excès d’humidité grâce à un séchage naturel. Ils se réhydratent à la cuisson et retrouvent alors toute leur fraîcheur.
L’Institut Français de la Nutrition recommande qu’au moins deux repas hebdomadaires comportent des légumes secs pour obtenir une alimentation globalement équilibrée. Du fait de leur richesse en amidon, les légumes secs sont souvent classés avec les féculents, mais les glucides des légumes secs se distinguent par une libération très lente du glucose dans le sang, d'où un très bon "index glycémique", atout de santé. Les légumes secs sont une source importante de protéines végétales, de fibres alimentaires, d’hydrates de carbone, de calcium et de fer.
Les légumes secs sont bénéfiques pour la santé, économiques 500 g pour 6 à 8 personnes), rapides et faciles à cuisiner. Un repas associant des légumes secs et des céréales (dont le riz) est nutritionnellement complet. Les légumes secs seront plus savoureux et mieux digérés si on ajoute des plantes carminatives finement hachées : estragon, sauge, sarriette, cerfeuil...

Consommation moyenne hebdomadaire de légumes secs
Recommandations de la société Scientifique d'Hygiène Alimentaire
(en poids sec)

	Quantité (en grammes)	Nombre de fois par semaine
Enfants de 2 à 4 ans	20	1
Enfants de 4 à 6 ans	35	2
Enfants de 6 à 10 ans	70	2
Adolescents de 10 à 12 ans	70	2
Adolescents de 12 à 15 ans	140	2
Adolescents de 15 à 20 ans	210	3
Femme adulte	125	2
Homme adulte	170	2
Femme enceinte et allaitante	140	2

Voir le site de la Fédération Nationale des Légumes Secs

L'immature haricot vert

noreply@ (Opapilles) — Sat, 14 Jun 2008 08:28:00 +0200

Le haricot vert était cultivé au Pérou et au Mexique voici plusieurs millénaires. Son nom viendrait de l'appellation aztèque "ayacolt". Il aurait été découvert et importé en Europe par Christophe Colomb. Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que les Italiens, les premiers, commencent à consommer les jeunes gousses tendres encore immatures du haricot sous forme de légume frais d’où le nom de « haricot vert ». Grâce à Catherine de Médicis, sa consommation se généralisa en France.
Le haricot (Phaseolus vulgaris) est une plante légumineuse annuelle dont on consomme les fruits et/ou les graines. La distinction haricots verts et haricots en grains est uniquement alimentaire :
- haricot vert : les variétés sont consommées lorsque le péricarpe est charnu et les graines à peine formées. Le haricot-filet ne peut être consommé qu’à un stade très jeune, immature.
- haricot mange-tout : la gousse plus grosse est encore comestible dépourvue de fils et de parchemin, elle est récoltée plus tardivement avant que les graines ne soient parvenues à maturité. Le haricot-beurre est un haricot mange-tout de couleur jaune.
- flageolet : le péricarpe du fruit est sec mais les gousses ne sont pas encore déhiscentes,
- haricot en grains : le péricarpe est sec et déhiscent. Les graines sont arrivées à maturité et peuvent être conservées à sec.
L’haricot est riche en vitamines, principalement la vitamine C mais aussi en provitamine A et vitamine B9. Il renferme une part importante de minéraux, potassium, phosphore, magnésium et calcium. Il est très important d’incorporer les haricots verts assez tôt dans l’alimentation de l’enfant, afin qu’il puisse bénéficier de cette source de minéraux et vitamines. Le taux des haricots verts en protéines dépasse 2g aux 100g, il fait partie des légumes frais les mieux pourvus. Ces protéines sont riches en lysine, ainsi le haricot est un bon complément aux protéines céréalières. Le haricot vert est majoritairement très bien toléré.
Les haricots verts ne se conservent pas plus de trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et supportent la congélation.
Pour conserver la couleur bien verte des haricots verts, les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante sans les couvrir. Lorsqu’ils sont cuits al dente, les passer sous l’eau glacée. Ainsi le choc des températures fixe la couleur.

Pour plus d'infos voir les sites 10 par jour et alimentation saine

Cette semaine, vous trouverez des haricots verts cultivés selon toutes les règles de l'agriculture biologique dans chacun des paniers d'O'papilles.

L'aubergine, un légume-fruit du soleil

noreply@ (Opapilles) — Tue, 10 Jun 2008 07:13:00 +0200

L’aubergine est consommée en Inde depuis plus de 2000 ans. Elle est ensuite introduite en Chine, dans le monde arabe, en Egypte, en Turquie puis en Espagne. Ailleurs en Europe, on s'en est longtemps méfié sans doute à cause de sa ressemblance avec des plantes toxiques de la famille des solanacées. Elle est cultivée dans le sud de la France depuis le début du XVIIiéme siècle. Actuellement grâce à des variétés nouvelles précoces, sa culture se développe dans d’autres régions.

L’aubergine est le fruit d’une plante de la famille de la pomme de terre et de la tomate. C’est un légume-fruit de l’été et de l’automne. Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange.

L’aubergine se prépare de multiples façons. Bien sûr elle est indispensable à la ratatouille qui se consomme autant froide que chaude mais on peut aussi la griller, la réduire en purée, la faire frire ou la préparer en beignets.
On peut éplucher l’aubergine mais il est conseillé de conserver la peau car sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.
Dans certaines recettes, on la fait dégorger avec du gros sel pour retirer une partie de son amertume et de son eau ainsi que pour réduire la quantité d’huile absorbée en cuisson, mais ce n’est pas indispensable sauf pour la préparation en purée ou caviar.
L’aubergine est fort peu calorique. Elle est diurétique, somnifère, rafraîchissante, riche en fibres alimentaires et de digestion facile.

L'aubergine n'aime pas le froid mais on peut la conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur les bienfaits de l’aubergine sur la santé.

Mieux connaître la fève (Vicia faba)

noreply@ (Opapilles) — Mon, 02 Jun 2008 07:10:00 +0200

La culture de la fève remonte à l’antiquité. Elle était un aliment de base des habitants du bassin méditerranéen.
Comme toutes les légumineuses, la fève absorbe directement l’azote de l’air, aussi il est inutile d’apporter à la terre fumier ou engrais azotés. Fixant l’azote dans le sol, on la fauche en fin de culture pour utiliser les fanes comme engrais vert. Les plants de fèves sont très prisés par les pucerons noirs et pour éviter d'utiliser des insecticides , on peut pincer les plants au dessus du sixième groupe de fleurs. Les semis d’automne ne craignent pas le froid de nos hivers de moins en moins rigoureux et les fèves se récoltent durant le mois de juin. On cueille les gousses aux trois quarts de leur maturité pour manger les fèves fraîches. On peut aussi laisser noircir les cosses et récolter les fèves en grains secs.

En hors d’œuvre, les fèves crues se mélangent agréablement aux salades vertes. Sautées, en purée ou potage, elles constituent aussi un nutriment très énergétique pouvant composer le plat de résistance. Dans de nombreuses recettes, on utilise la sarriette en association avec les fèves. Cette plante condimentaire sert entre autre à parfumer et à enrichir l’eau de cuisson. Une fois écossées, les graines de fèves non épluchées se conservent bien au congélateur. Les fèves fraîches sont riches en vitamines A, B1, B2 et C, les fèves sèches sont moins riches en vitamines mais contiennent plus d’oligo-éléments potasse, magnésium…

Plus d'infos sur Wikipedia

Cette semaine, O'papilles vous propose dans le panier O'Famille 900g de fèves fraîches. Pour la livraison de mercredi, vous pouvez commander jusqu'à ce soir votre panier directement en ligne après avoir créé votre compte client ou passer votre commande par mail comme les semaines précédentes.
Bonne journée, Damien.

Le retour des légumes secs

noreply@ (Opapilles) — Mon, 26 May 2008 06:25:00 +0200

Les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches) présents dans les recettes de nos grand-mères ont été progressivement délaissés par crainte de grossir, de digestion quelques fois difficile ou de cuisson trop longue. Aujourd'hui, on redécouvre les légumes secs qui sont de meilleure qualité, moins riches en fibres dures, triés et ne nécessitent pas de trempage préalable. Ces graines de légumineuses sont entre autres de bonnes sources de protéines et permettent de consommer moins de viande.
Quelques conseils de cuisson pour faciliter leur digestibilité : ajouter à l’eau de cuisson du romarin, de la sauge ou du fenouil, ajouter des carottes, saupoudrer les légumes cuitsd’un hachis de plantes carminatives (basilic, mélisse, sarriette ou sauge).
Pour se réhabituer en douceur à la consommation de légumes secs, on commence par manger régulièrement du pain complet. Ensuite, on choisit des lentilles ou des pois cassés plus facilement tolérés et on réduit en purée les premiers haricots secs.

Carottes et lentilles

Pour 4 à 6 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes nouvelles du panier, 300g de lentilles vertes, 500g d’oignons, un bouquet garni, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri perpétuel (éventuellement), 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre.
Pour commander les carottes nouvelles du panier O'papilles

Mettre les lentilles dans une cocotte avec le bouquet garni, un oignon piqué avec le clou de girofle et les recouvrir largement d’eau froide non salée (3 volumes d'eau pour un volume de lentilles). Porter à ébullition puis couvrir. Dès les premiers bouillons, réduire et laisser cuire à petit feu.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, gratter les carottes nouvelles et les couper en rondelles. Faire dorer ces légumes avec une cuillère à soupe d’huile et les ajouter aux lentilles avec la branche de céleri.. Faire cuire à feu doux environ 30mn. On sale et on poivre en fin de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.