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L’odorat est le premier sens qui nous permet de reconnaître un bon pain. Son odeur incomparable et très complexe enchante notre nez dès que nous entrons dans la boulangerie. La qualité du pain se reconnaît au premier coup d’œil. Sa croûte doit être d’un beau jaune bien doré, aux arêtes bien détachées. Le dessous du pain est plus terne que le dessus. La mie est bien alvéolée. Au toucher, la croûte résiste à la pression, la mie est élastique sous le doigt et reprend sa forme dès qu’on le retire. L’ouïe ajoute une dimension gourmande au toucher. Quand on la toque avec le doigt, la...