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On peut affirmer, sans trop se tromper, que seulement vingt pour cent (20%) de la production mondiale sont des vins de longue garde , et que cette longevité est surtout l'apanage des vins rouges. Les tanins de la peau des raisins ont une grande part de responsabilité. Au fil des années, ces derniers et l'acidité s'affinent et se fondent tout en créant l'élégance, la finesse et une structure svelte et solide. Ce lent processus de maturation contribue également au développement d'arômes tertiaires (cuir, fruits noirs, truffes...). La Complexité apparait et revèle la grandeur de ces vins....