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L'équilibre du vin est le résultat d'une combinaison entre l'acidité, l'alcool, la matière et l'importance des tanins. Plus le vin est jeune, plus l'acidité et le tanin se confrontent. Il est alors judicieux d'avoir recours à la carafe. L'oxygénation permet au vin jeune de se rendre plus confortable. Elle atténue la vivacité des acidités et la fermeté des tanins. Pour supporter le choc de cette oxygénation le vin doit être riche et dense. Le carafage lui permet de respirer : l'acidité se détend, les arômes s'épanouissent, les tanins se décontractent. Le vin devient plus homogène et le...